成年人对营养与食品卫生知识的认知、态度和相关行为的调查分析

随着社会快速发展，人们生活水平也逐渐提高，对于日常生活的要求逐渐增高。人们对生活要求的提高最明显的体现在对食物的要求上[1]。人体主要由水及各种电解质和微量元素组成，而饮食是补充人体内各种物质的重要方式。当体内由于疾病或其他原因导致电解质紊乱或维生素缺乏等，可能会引起多种疾病的发生，严重者甚至会影响生命，因此对于饮食的关注必不可少[2、3]。临床上多种疾病的发生与营养密切相关，如高血压、高脂血症、痛风等[4]。其中高血压是临床上最常见的基础疾病也是多种疾病的风险因素。循证医学已经证明降低积极控制血压、血脂等可明显降低动脉瘤、脑出血等多种疾病的发生风险，因此学好营养学并加以运用十分重要[5]。以往人们对食品卫生的了解程度较低，但随着多种社会食品安全问题的揭露如农药残留、地沟油、苏丹红染色等，人们逐渐开始关注食物安全与卫生。但社会的发展导致人们日常工作时间延长、压力增大，很少能够有时间仔细学习营养学与卫生知识。而相关研究发现，人们对食品营养与卫生的了解程度及态度与多种疾病的发生率有明显的相关性[6]。因此如何能过提高人们对相关知识的了解与重视十分重要。因此本研究拟对社区内成年居民发放相关知识的调查问卷进行调查统计成年人对营养与食品卫生知识的认知、态度和相关行为，以为促进营养与食品卫生的下一步措施提供相关参考 。以下是本次研究结果。 1 资料与方法 1.1 临床资料 于2021年10月在我镇19个（村、居）的居民进行发放营养与食品卫生知识相关调查问卷进行相关问题的调查与统计，问题包括对营养与食品卫生知识的了解、态度及相关行为。在填写完问卷后对问卷进行回收并统计结果得分。共发放调查问卷1 100份，成功回收1 000份，对被调查者的一般信息统计后发现，被调查者中男性521例，女性479例；年龄18~30岁者230例，30~45岁者305例，45~60岁者222例，60~75岁者153例，75岁以上者90例；学历小学及以下者210例，初中者105例，高中及中专者313例，大学及大专者310例，研究生及以上者62例；无收入者120例，2 000元以下者168例，2 000~5 000元者362例，5 000~8 000者250例，8000及以上者100例。 1.2 方法 参照《中国居民膳食指南》及《中华人民共和国食品安全法》自行设计相关问题调查问卷，主要分为四部分内容：①基本信息：主要包括性别、年龄、学历、收入等。②营养与食品卫生知识：主要包括高盐高脂饮食的危害、不吃早饭的危害、剩饭剩菜的处理方式、为什么不能长期使用腌制类食物、烧烤类食品中致癌物质的识别5个问题。③营养与食品卫生态度：主要包括对于相关知识的书籍等科普方式是否愿意花时间进行阅读与观看、是否对于日常饮食有一定的判断标准与判断行为、每周花费在营养与食品卫生中的时间、是否愿意花时间对周围的家人与朋友进行科普知识、对于自己的不良饮食与卫生习惯是否愿意做出改变5个问题。④营养与食品卫生相关行为：主要包括是否规律食用三餐、对食品卫生相关法律法规是否了解、每日摄入的营养物质种类与含量、是否定期进行营养水平检测、是否花时间对相关知识进行更新与学习等10个问题。其中个人基本信息不进行计分，其他共20个问题每个问题5分，最高分5分，最低分0分。